- Agriturismo Monterosso

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Tagliatelle di Castagne

Ingredienti:

200g di farina di castagne, 120g di farina bianca, 300g di castagne, 200g di ricotta, 1/2 l di latte, 30g di burro, 1 limone, 1 gambo di sedano, sale e pepe.

Ricetta:

Setacciare la farina di castagne con 100g di farina bianca, disponetela a fontana, unite un pizzico di sale e l'acqua fredda necessaria, impastate fino ad ottenere un composto elastico e fate riposare per 1/2 ora.
Tirate la pasta in una sfoglia sottile e ritagliate le tagliatelle, quindi disponetele su un panno pulito, spolverizzatele con un pò di farina e copritele.
Incidete la buccia delle castagne, mettetele in una teglia e copritele a filo con acqua bollente; fatele cuocere per 15 minuti in forno a 180°C, sbucciatele e pelatel Versate il latte in un litro d'acqua, unite il sedano e le castagne; fatele cuocere per 1/2 ora, scolatele e schiacciatele appena con la forchetta.
Stemperate la ricotta con 2 cucchiai di acqua di cottura delle castagne e amalgamatevi la scorza di limone grattugiata.
Fate fondere il burro, unitelo alla ricotta, salate e pepate.
Lessate al dente le tagliatelle, scolatele e conditele con la ricotta aromatizzata, quindi aggiungete le castagne, mescolate il tutto delicatamente e servite subito.

 
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