- Agriturismo Monterosso

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Orzotto con Tarassaco e Capretto

Ricetta:

Far appassire in un trito di scalogno con olio extra vergine di oliva delle foglioline di tarassaco con dadini di coscia o spalla di capretto.
Aggiungere l'orzo, farlo tostare, bagnare con il vino bianco e poi con il brodo vegetale bollente aggiunto un pò alla volta.
A tre quarti di cottura, aromatizzare con le foglioline tritate di un rametto di rosmarino e terminare mantecando con pezzetti di vezzena.

 
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