- Agriturismo Monterosso

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Ricette > Secondi


Coniglio con Aglio

Ingredienti:

1 coniglio spellato da 1400g. circa, 500g. di pomodori da salsa ben maturi, 500g. di pancetta, 30g. di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino fresco, 4 spicchi di aglio, 1 cipolla, olio extra vergine di oliva, vino bianco secco, aceto di vino bianco, 1 dado vegetale, marsala secco, sale e pepe.

Ricetta:

Pulire e tagliare il coniglio a pezzi regolari; poi lavatelo e lasciatelo scolare.   
Tritare finemente le foglioline di rosmarino con la pancetta e gli spicchi d'aglio, ponete il ricavato in una padella larga in un solo strato e i pezzi di coniglio uniti a mezzo bicchiere di olio.
Lasciare rosolare un istante e poi mettere nel recipiente i pezzi di coniglio e continuare la rosolatura a fuoco vivace, bagnandoli di tanto in tanto, prima con tre cucchiai di aceto e poi con il vino bianco.  
Intanto passate al passaverdura i pomodori, tritate finemente il prezzemolo e il fegato del coniglio, tenendoli separati; tritate anche la cipolla; mettete il tutto in una ciotola, unite mezzo bicchiere di marsala e mescolare energicamente.  
Quando il coniglio sarà rosolato, aggiungere i pomodori e un bicchiere d'acqua con il dado sbriciolato: a metà cottura unire il contenuto della ciotola, mescolate, salate e pepate terminando la cottura.

 
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